怎样才能摄入更多的铁元素,让我们不至于缺铁呢?
多吃含铁高的食物
常见的富含铁元素的食物有肉类、禽蛋、动物肝脏、海带、龙须菜、紫菜、木耳、香菇等,但动物类食物是首选。 这是因为食物中的铁有血红素铁(二价铁)和非血红素铁(三价铁)之分,动物类食物中的铁以血红铁素的形式存在,能直接被肠粘膜上皮细胞吸收,吸收率高达20%~30%。
而植物性食物中的铁主要是非血红素铁,以Fe(OH)3络合物的形式存在,需要在胃酸作用下被还原成二价铁离子,再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物,在十二指肠及空肠吸收,吸收率仅为1%~2%,甚至更低。
所以,通过食补的方法补充铁元素,应该优先选择动物性食物。
注意补充维生素C
维生素C能促进非血红素铁的吸收,在食用含高铁蔬菜的同时,摄入一些高维C食物,能使蔬菜中的铁吸收率增加2~3倍。 补充铁剂的同时,也可以同时补充维生素C,增加铁的吸收。
控制草酸摄入量
草酸是生物体的一种代谢产物,它能与铁元素相结合,形成难溶的铁盐,妨碍人体对铁的吸收。 研究发现,有100多种植物富含草酸,其中菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高。所以,补铁时要注意适当少吃富含草酸的食物,也可先将其焯水后再烹饪。
另外,草酸还会与钙结合生成草酸钙,导致肾结石。因此,在烹饪富含草酸的蔬菜时,应避免与富含钙的食物一同食用。
限制茶和咖啡的摄入量
茶和咖啡中的咖啡因,以及茶中的鞣酸对铁的吸收有抑制作用,如茶中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。因此,茶、咖啡最好不要与含铁食物同用,饭后也不要立即喝这些饮品。
预防缺铁,要从日常生活做起。纠正偏食等不良的饮食习惯,注意饮食多样化,均衡营养,并注重锻炼,才能拥有更强健的体魄。治疗贫血,可要遵医嘱服用铁剂治疗,不可自作主张的停药哦!